意大利甜香肠

意大利甜香肠的做法步骤

1. 第1步.

   预先把猪肉和肥肉冷冻2小时

2. 第2步.

   取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比猪肉小一点

3. 第3步.

   混合两种肉丁

4. 第4步.

   预留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎备用，将其他香料都放到肉丁里，快速混合均匀

5. 第5步.

   加盐和糖，继续混合均匀

6. 第6步.

   把调好味的肉丁装入保鲜盒，入冰箱冷冻30分钟，最多不超1小时

7. 第7步.

   把雪利酒和雪利酒醋混合后入冰箱冷藏

8. 第8步.

   肠衣用温水浸泡

9. 第9步.

   拿出绞肉机并快速把肉绞好，重新放入冷冻柜，清理台面

10. 第10步.

    取出肉末加入预留的香料和雪利酒/醋混合液，充分搅拌上劲

11. 第11步.

    * 到此，即使不灌肠，意大利香肠也就做好了。舀一勺搓个球再压扁，放平底锅里用中小火两面各煎5-10分钟，煎透并表面焦黄 *

12. 第12步.

    灌肠扎眼排气后室温晾1-2小时，然后放入一个大容器里，容器底部垫些吸水纸，入冰箱冷藏。第二天，可以拿来烹制（煎或烤，这次我用烤），或另行包装起来继续储存。冷藏可以放一周，如需放更长，则转冷冻

13. 第13步.

    * 此方可做1800克或15-20节香肠 *