在法国随处都可以看到各种所谓 " à la provençale" 的做法，也就是普罗旺斯式，肉类或蔬菜都有。橄榄油、大蒜和欧芹的混合调味是普罗旺斯式炖菜的主要特点。这个食谱是从法国 “世纪厨神” Paul Bocuse（保罗 博古斯）的著作中翻译来的。大家可以在对其正宗性放心的基础上各自发挥想象力！^ ^
按照食谱中标注的食材做出来的大概是1－2人份。图片中的食材数量和食谱不符，大家不要疑惑噢！
准备时间：15分钟 烹饪时间：40分钟
茄子去皮，切成2厘米见方的小块，撒上盐、黑胡椒和面粉，搅拌均匀。
洋葱切成丝，待用。
大蒜拍碎，待用。
番茄去皮（烫水煮，大家都该知道这个小窍门吧？），去籽，捣烂。
锅里加油，烧热，下入洋葱丝，煸炒至上色
茄子入锅，翻炒；大蒜入锅，翻炒；番茄入锅，翻炒！
盖上锅盖，慢慢炖半个小时吧～
大蒜要拍碎，不要切碎；
根据个人喜好，茄子不去皮也是可以的，但去皮后口感更好；
用新鲜番茄，不要用番茄酱或汁。