绿茶餐厅吃过这道菜，但是那放了咖喱，那那咖喱的味盖掉了酸菜味，味道有些混杂。今天在家自己做，只用酸菜、土豆和牛腩，成品也纯味很多，酸菜的风味便突出来了。酸菜、泡菜配菜，最怕的就是特有风味被盖掉，喜欢酸泡菜，喜欢原味。
牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打，抓匀稍腌15分钟后，焯水备用
坐锅热油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，（吃辣的此时放入干辣椒或泡椒炒香）
放入牛腩翻炒干水分后，下土豆翻炒
放一点老抽调色，放一点盐调味，放点生抽提味，放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道
加开水与牛腩平齐，煮沸后转小火加盖焖煮30分钟（不够烂就延时）
焖煮的差不多了，根据个人喜欢汤汁的多少，口味重的可揭盖收收汁，味道更浓郁
1、牛肉里加小苏打使牛肉更软嫩，易煮软，软而不烂
2、放点糖平衡酸味
3、自然发酵的酸菜都可以