#寻找记忆中的味道# 我的厨艺天分不高，学不了老妈很多很多的菜式，老妈绞尽脑汁想了道比较简单的荤菜交给我，恩，其实还是有点复杂，可能我妈那一辈的人，可以为自己的家人把自己奉献在厨房里吧，与油米酱醋茶为伍，而她的下一辈却不喜欢油烟，害怕被油溅伤。老妈的菜式我学的不多，这道菜却是我做的比较好的了。永远爱你，老妈。
先把土鸡洗干净，切块。当然这步可以在菜市场完成，走地鸡做出来会比较香。
抓适量香菇泡好。首先一遍水把香菇洗干净，然后再泡水。
把适量的姜片切好。
先把锅预热下，温度不用太高。把切好的鸡块放入预热好的锅中。锅里不用放油！！因为鸡本身有油脂的。
等鸡肉稍有收缩的时候放入姜片一起翻炒。
炒着炒着鸡本身的油脂就会炒出来，如图所示。
然后加点盐，继续翻炒
炒到油脂和鸡肉里面的水分如图所示
加入适量料酒
接着翻炒。然后加入香菇和泡着香菇的水
然后就让鸡在锅里焖，首先大火烧开后，小火焖。
等里面的味道焖进鸡肉里面，锅里没啥水后，出锅！完毕。
佐料很简单的，土鸡本来就很香的，不需要鸡精这些，只需要简单的盐就好了，料酒和姜片是压住肉腥味的。当然这道菜也可以用青辣椒代替香菇又是另外一种感觉了，会有一股清香味