葫芦鸡

葫芦鸡的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡宰杀去毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2. 第2步.

   然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3. 第3步.

   取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入 肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

4. 第4步.

   再加入黄酒、酱油、精盐；

5. 第5步.

   将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6. 第6步.

   再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7. 第7步.

   捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎 骨将鸡剖开；

8. 第8步.

   炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡 背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色 时，捞入漏勺内沥油；

9. 第9步.

   将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放 入扒盘；

10. 第10步.

    上桌时另带花椒盐小碟。