巧克力乳酪慕斯

巧克力乳酪慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕体做法：蛋白蛋黄分开；低粉过筛；黄油隔水融化

2. 第2步.

   蛋白分次加入砂糖打至湿性发泡；蛋黄加入砂糖搅打均匀，分次加入融化的黄油，搅打均匀；

3. 第3步.

   盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白糊中，翻拌均匀；

4. 第4步.

   筛入低粉，翻拌均匀；倒入模具，震出气泡。烤箱预热175度，烤18分钟左右即可。冷却后蛋糕切做两片待用。

5. 第5步.

   巧克力乳酪慕斯馅做法：吉利丁片剪小冷水泡软；

6. 第6步.

   奶油奶酪室温软化（或隔水加热），加入砂糖后打至顺滑；边搅打边慢慢倒入牛奶（否则奶酪会形成小颗粒），搅拌至完全混合；

7. 第7步.

   将搅拌好的奶酪糊倒入小锅，加入黑巧克力，小火加热，不断搅拌至巧克力溶解、沸腾，离火。

8. 第8步.

   将泡好的吉利丁片加入到巧克力糊中，搅拌至溶解，放入冰箱冷藏至面糊变稠；

9. 第9步.

   淡奶油打发至有明显纹路，与上述巧克力糊混合，翻拌均匀即是巧克力乳酪慕斯馅。

10. 第10步.

    将一片蛋糕片放入8寸蛋糕模底部，刷上一层薄荷糖浆（发现跟巧克力很搭，虽然只是淡淡的味道但能解腻），倒入1/2慕斯液体；再放上第二片蛋糕片，刷上糖浆，倒入剩下的慕斯液体，抹平；放入冰箱冷藏4个小时以上。

11. 第11步.

    装饰：冷藏好的蛋糕脱模，在表面用线（没错，是棉线）切出5×5的小方格；

12. 第12步.

    淡奶油打发，取一半放入裱花袋，在方格内间隔挤出白色的奶油花；剩下的加入可可粉拌匀，在剩下的方格内挤出可可色的巧克力花即可。