#寻找记忆中的味道# 这是一道“外婆菜”（也就是外婆或奶奶做的菜），我奶奶常做的一道汤菜。吃的是鸭肉的本味，汤汁的甜鲜。
鲜鸭斩好，泡尽血水，凉水下锅焯好备用
做过热油，下姜片炒香，放鸭块翻炒
放一点白葡萄酒 或 米酒/白酒/清酒/啤酒 去腥，再炒干，让酒气挥发
加热水，莫过鸭肉，煮沸后，转入炖锅中，小火慢炖45分钟-1小时
出锅前放盐调味
1、去腥的酒，不提倡用料酒，因为料酒味杂，久了发酸，做这道汤菜，突出本味，用料酒不合适
2、斩鸭的时候，尽量去掉鸭油和部分皮下脂肪较多的鸭皮，因为是清汤，油多则腻，与这道菜的清淡本味违背