古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
茭白洗净，去老皮切片（切丝儿也可以）
肉切好后可与葱姜蒜一起放个小碗里，倒点酱油搅拌均匀，腌一会儿
油热后，先将那碗肉放入，炒至变色
然后将茭白放入，翻炒……
翻炒……加盐
茭白挺好熟的，你会闻到一股清香，这时候就可以起锅了。