一直很喜欢来福士里一家甜品店LIS DESSERT的千层蛋糕,所以找了配方试做了下,没想到效果非常好,和店里卖的味道几乎一模一样,但成本却低了很多,做法也简单,只要稍微费点功夫多摊点饼皮就可以了,适合喜欢吃蛋糕又没有烤箱的朋友
试过两个配方,第一次的配方蛋腥气很重,换了个配方口感就好很多,香而有嚼劲,带给同事吃广受好评,马上有同事订了一个送给亲戚,成功卖出第一个手工蛋糕:-)
低粉过筛,加入糖和鸡蛋,用力搅拌成均匀的面糊
加入一半牛奶,搅匀
黄油溶化成液体,加入2的面糊中
再加入剩余的牛奶,加入几滴香草精
搅拌好的蛋液过滤后放置冰箱30分钟以上
平底锅锅底刷少量黄油,取适量蛋液,小火煎蛋饼,一面煎至四周翘起,翻面再稍微煎一会,煎到蛋皮有一点咖啡纹较好
重复煎蛋皮12张,放凉
鲜奶油加糖打发,滴几滴香草精
蛋饼皮完全冷却后,开始涂奶油,一层饼皮,一层奶油,每覆盖一层饼皮,用手将四周一圈和下层稍微压紧
盖上最后的饼皮,原味千层蛋糕就大功告成了
1.蛋液拌好一定要放置30分钟以上,或者提前一天晚上准备好
2.加黄油时,如果黄油是刚刚高温溶化好的,不能马上倒入面糊,以防遇冷迅速结成小块,可以舀一小勺蛋液到黄油中,搅匀待黄油液降温后再加入其余的蛋液中
3.如果平底锅够大,最后一张蛋皮可以煎的大一点,让四周可以下垂覆盖住整个蛋糕的边缘,我用了家里最大的平底锅煎饼皮了,所以没法包裹,不过也不影响,露出边缘的层次也蛮好看的
4.抹奶油时要均匀,不要中间厚,四周薄,不然十几层抹好后蛋糕中间高四周低呈半球状,不太好看
5.最后抹完有多余的奶油可以适当的在表面裱花装饰,喜欢有水果馅的也可以把水果切碎加在鲜奶油中一起抹在夹层里