买上好的五花肉，让买肉的师傅帮助把肉皮去掉，肉皮可以留着以后做肉皮冻、豆酱等。有些人炒五花肉保留肉皮，我认为不妥，如果是炖制，肉皮软烂，饱含胶质自然好吃，可是炒制时间短，肉皮还硬，口感不好而且不容易入味。 买回来的肉洗净用清水泡几个小时，去除血水，泡的过程中水里都能看见血汤，中途可以换水，到瘦肉发白就可以了，这个方法可以有效去除腥味。
五花肉切薄片，姜切2片放进去去腥，用辣白菜的汤和一勺韩式辣酱腌制，可以放入冰箱，吃的时候提前取出来。
锅内放油少许，油微热下肉片，小火慢慢炒，把肥油都煸出来，炒到肉片变色打卷，就可以放切好的辣白菜。翻炒均匀，把辣白菜炒香。
调味只放糖少许，提鲜并缓解辣味，其他味都足够，不必再加了；出锅前放韭菜段提味增色，吃这个超级下饭。
如果喜欢可以关火前撒少许白芝麻，我这个忘了加。
有人说这样炒五花肉会太腻，其实方法得当就不会，第一要买品质好的五花肉，层多而且肥肉和瘦肉的比例得当，第二是买回来用淡盐水泡，去除血水和油腻，第三肉片要切薄一点，切好用泡菜汤腌制，第四要小火慢炒，把肥油煸出来，掌握这几点，相信你也能做出肥而不腻的炒五花。