簸子汤皮在赣南是非常具有赣南特色的早餐，配上排骨汤营养又美味。汤皮吃起来劲道，细腻。加上擦菜的酸辣。吃上一口让你难忘掉。
大米洗净浸泡12小时，韭菜洗净切碎。把浸泡大米的水滗出去，放入韭菜用磨磨成米浆。（现在一般都用磨浆机磨）用水调至稀稠适中的米浆糊。
擦菜洗净控干水，姜洗净切末。锅置火上，放入擦炒干水，放姜，油，辣椒面，味精。炒匀出锅待用。
用勺子舀起米浆倒入簸子晃动簸子使整个簸子均匀的铺米浆。放入开水锅中大火蒸2分钟。盛出均匀的撒上擦菜。用竹片围饶簸子画一圈用手捏住边缘慢慢卷起，然后切成段即可。