看美食节目，有一道贵州风味的鸡丁印象深刻。四川菜是麻辣，湖南菜是香辣，贵州菜是酥辣。稍作改良，做了今天这道可以款客的硬菜哈，并给它取名“酥辣鸡”。豉香，酥辣，重口味，下饭，下酒，大快朵颐！
仔鸡斩块，放一点点盐、一点点老抽，抓匀按摩一会儿
继续放一点点生油，抓匀，这就腌上了
接下来把洋葱、青红椒切丁，香菜切寸段
坐锅烧热，放生油和香油烧热，放入鸡块，手持锅柄水平晃动，使其均匀受热，不要用锅铲翻动
把鸡块的水分炸掉一部分后，依次放入洋葱丁、葱姜蒜，晃锅
待洋葱炸至微黄，鸡块的水分也炸掉差不多了，表皮开始干脆，这时依次放入豆豉酱（如图）、豆瓣酱、干辣椒末，用锅铲翻拌均匀
然后放一点点糖、少一点点盐，依次放入青红椒、香菜，翻拌
1、鸡块要斩小一点，便于入味，便于炸酥；且大小均匀，受热均匀
2、鸡块炸酥，炸酥，炸酥，香，香，香