在猫本CBD的一家日式居酒屋吃到的迄今为止最好吃的牛舌 那个入口即化的口感 配上一口sake或sparkling 足以让你瞬间高潮 ~~~~
在网上做足功课 找到了类似的配方 并反复试验出还原度最高的做法
以下~
| 牛舌 （舌尖 舌后根皆可） | 200g |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 日本清酒SAKE | 三小杯 |
| 日本甜酒Mirin Seasoning | 三小杯 |
| 日式味增Miso | 250g |
| 冰糖 | 250g |
| 日式色拉酱 | 少许 |
去皮后的牛舌后根是牛舌最精华的部位 口感厚实 入口即化 首选推荐
放入冷水， 加花椒、 八角、 香叶大火煮开，然后转小火炖至熟烂
制作蘸酱：锅中加入清酒和米林甜酒大火煮1分钟， 转小火熬1分钟。再加入味增酱和冰糖搅拌溶解，熬制粘稠。冷却。
将煮好的牛舌浸泡于蘸酱过夜（几个小时也可）
放入预热好的烤箱250°C，三分钟后取出
锵锵锵 ～高潮牛舌出炉 摆盘上色拉酱
1、我用的是在butcher去皮的牛舌，不嫌麻烦的话也可以整条买来自己去。方法就是冷水煮熟，然后用刀像剥水果皮一样剥开即可。
2、牛舌一定要炖的足够长时间才能有软烂到入口即化的感觉，所以炖煮的时间一般不少于4小时。当然如果有高压锅就大大缩短时间了，煮到肉质软烂即可。
3、其实居酒屋的烤牛舌是用炭火烤的，条件限制所以用烤箱代替。其实经过炖煮，牛舌已经熟透。碳烤的目的是取其炭火香以及外焦里嫩的口感。