po主新疆人，对抓饭做法不敢说绝对正宗但一定不会离谱，有的小步骤也许和其他新疆家庭做法不一，基本大同小异，毕竟各家饮食习惯、口味不一样，不同处请勿指正。
在新疆抓饭里孜然不是必须材料，但是po主离家后发现其他省份的羊肉膻味略重、口感也不如新疆的羊肉鲜嫩，对于去除膻味我想没有比孜然更合适的调料了，另外孜然还可以作为香料对菜饭提香，对消化不良也有一定功效，所以建议大家不要省略放孜然粉。
正宗抓饭是用铸铁锅焖的，Po主手残，用铸铁锅焖饭每次都糊锅，因此略微改良，发现用电饭锅做出来味道相差无几，关键是彻底解决了糊锅的问题！！！所以这个recipe献给和我同样手残的厨友们~
【不要问放这个行不行、不放那个行不行，你没尝试过的做法我也没试过！过程中有不明白的加微信问我，没需要勿加，尤其加半天不说话，打招呼又不回的，等我主动跟你聊是咋地？你先加我还等着我先开口吗？有加好友集邮癖的拜托走开，见一个删一个】
羊肉切块
洋葱切条
胡萝卜切条
葡萄干多滤几遍水，冲掉沙子沥干
热锅倒油（羊肉本身油性大，因此不用倒多，约平时炒菜量的2/3）烧至8成热，羊肉下锅中火翻炒，肉变色后加孜然粉、盐，炒至全熟
放洋葱继续翻炒
洋葱完全松软加黄萝卜充分煸炒，只要不糊锅就多炒一会，一定要炒到萝卜熟软
关火。炒好的菜盛进电饭锅内铺平，葡萄干撒在菜上
大米均匀铺在葡萄干上，锅内添水，水量与大米持平，尽量让每粒米都被浸，开启“精华煮”模式，总之多焖一会【水不要像平时焖饭那么多，否则做出来不粒粒分明】
.尽量不要用羊排，电饭锅不易熟透
.跳档后一边拌匀一边加盐，自己掌握咸淡【这步很重要】
.不要擅自颠倒大米和菜的顺序，除非你想吃煮稀饭
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