【雷蒙德的】乡村面包

【雷蒙德的】乡村面包的做法步骤

1. 第1步.

   制作酵头：将新鲜酵母放入水中溶解，把其余酵头所需材料混合均匀。逐渐将酵母水倒入面粉中和面

2. 第2步.

   将酵头搅拌至粘稠的状态。

3. 第3步.

   盖上茶巾，室温发酵6-18小时。也可冷藏发酵过夜

4. 第4步.

   酵头发酵好的状态

5. 第5步.

   在酵头中倒入水，搅拌一下备用揉面（注意水可先加入一半，之后视面团干湿程度调整）

6. 第6步.

   将面包所需的高筋粉、黑面粉混合。加入盐和酵母，注意揉面之前不要使盐和酵母接触。倒入步骤5准备的酵头+水，开始揉面

7. 第7步.

   厨师机开低档，揉面5分钟，如果没有厨师机克用手揉面。之后将厨师机开到中速档，继续揉面5-7分钟，直到面团变得有弹性

8. 第8步.

   将面团整形成球形，盖上保鲜膜，室温发酵1小时至两倍大小

9. 第9步.

   将揉好的面团整形成喜欢得形状（整形手法视频中不详细），发酵30-40分钟

10. 第10步.

    面包表面撒些额外的面粉，割包

11. 第11步.

    烤箱预热250度-270度，在烧热的空烤盘中倒入凉水可立即产生水蒸气。将发酵好的面包放入烤箱中层，烘烤18-20分钟。取出放凉即可