山药是亦食亦药之物，自古就是药食兼备之品。山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用，因此，秋季保健应多吃点山药。
香葱洗净切碎备用，山药刨皮后斜切放入水中（防止变黑），木耳温水泡发（泡发后会有些脏，用手捏一捏洗一洗），胡萝卜和小黄瓜洗净后分别切片儿。
（放油之前把山药用漏盆滤水，注意：山药滤出来的水是有些粘稠的，滤出来的粘稠的水别倒掉放入一个小碗里等下会有用）热锅冷油，下香葱爆香后，放入山药爆炒，过这么20——30秒的样子后放入木耳一起炒（这时候锅里可能会有些干了，可以把滤山药的水加少许到锅里），加适量盐（多少根据自己口味），翻炒一会加入胡萝卜，然后在快要出锅前加入黄瓜，关火，加入少许鸡精（也可滴几滴香醋），翻炒下，出锅。
1.山药刨皮后斜切放入水中（防止变黑）；
2.放油之前把山药用漏盆滤水，注意：山药滤出来的水是有些粘稠的，滤出来的粘稠的水别倒掉，放入一个小碗里等下会有用（因为炒山药还是蛮快的一道菜，火比较大，山药本身有比较粘稠可能炒的时候锅里会容易干，这时候就可以把滤山药的水加少许到锅里，当然要是你不喜欢太粘稠可以加温开水）
3.我比较喜欢吃半熟稍脆的东西，所以我没有把山药完全炒熟，你要是喜欢完全熟的可以炒时间长点。
