韭菜、鸡蛋、虾皮，经典的【三鲜馅素蒸饺】，一定要趁热吃！
韭菜摘去老叶，洗净晾干水分。
切碎，放入打碗中，提前炼制一点葱油或者花椒油将切碎的韭菜拌一下。
鸡蛋打散，锅里倒入稍微多一点的油，油温7成热时，关火，油温降一下，然后倒入蛋液，再把虾皮也一并丢进去。
蛋液刚开始凝固，用锅铲铲碎，鸡蛋碎炒好后，盛出。
嫩豆腐切丁，再倒一点油，把嫩豆腐丁也煎一下下。
煎至表面金黄后，调入一勺盐。
将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在一个碗里，少来一点味精调味，搅匀，馅料就拌好了。
包饺子。（饺子皮可买现成的，也可以手工擀）
水开后，入蒸锅，大火，10——15分钟。（垫笼布或者抹油防沾）
欧了，调点蘸水，开吃~~
因为虾皮有咸味，炒豆腐的时候也放了盐，所以咸味足够了，不必另外放盐。
调拌容易出水的菜馅时，盐最好不要直接放在蔬菜里。