截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/applecroustade_93880
脆皮酥盒的面团分量大，雷蒙德只用到了面团的1/3，剩余的2/3可用保鲜膜裹上冷冻保存
又是一道十分繁琐的米其林星级点心，供大家欣赏
-->制作这款点心需要2-3天，酥皮需要冷藏隔夜
-->也需要一个帮手与你完成酥皮的制作
**提纯黄油，Clarified butter，是一种通过加热提纯的,去除杂质的黄油。在高温烹饪中更适合，因为此种黄油仅含有纯油脂，稳定性更强。家庭制作可用普通黄油代替。详细解释见BBC Food 官网：http://www.bbc.co.uk/food/clarified_butter
| 鸡蛋（酥皮） | 2个 |
| 砂糖（酥皮） | 1茶匙 |
| 热水（酥皮） | 240ml |
| 面粉（酥皮） | 500克 |
| 新鲜酵母（酥皮） | 1/2茶匙（3克） |
| 葡萄籽油/无味油（酥皮） | 2汤匙Tbsp |
| 提纯黄油** | 1汤匙Tbsp |
| 砂糖 | 2汤匙Tbsp |
| 提纯黄油**（焦糖苹果） | 40ml |
| 苹果白兰地（焦糖苹果） | 1.5茶匙 |
| 砂糖（焦糖苹果） | 20克 |
| 柠檬汁（焦糖苹果） | 1.5茶匙 |
| 苹果（焦糖苹果） | 4个 |
| 水（苹果酱汁） | 40ml |
| 砂糖（苹果酱汁） | 20克 |
| 柠檬汁（苹果酱汁） | 1茶匙 |
| 香草精（苹果酱汁） | 数滴 |
| 苹果（苹果酱汁） | 40克 |
| 冰淇淋 | |
| 糖渍姜 | |
| 糖粉 |
将酥皮所需的鸡蛋分离蛋白蛋黄。用手动打蛋器将蛋白打发，至产生很多细密的泡沫，不需要打至十分发
将蛋白搅打至如图状态即可
把蛋黄放入另一个碗中，打散，加入热水，搅拌均匀
将蛋白和蛋黄液混合搅拌均匀
将面粉和 酵母放入是厨师机中，倒入步骤4中的鸡蛋液，开始低速揉面5分钟。之后逐渐倒入无味油脂（如葡萄籽油），继续低速揉面10分钟，直到油脂被面团全部吸收。再开高速档，揉面3分钟
在案板上撒些额外的面粉，将面团略微揉圆后，切割1/3的面团用保鲜膜包裹起来，室温发酵30分钟后，冷藏过夜12小时。第二天使用前，提前4小时拿出放置温暖处回温备用。 剩余的2/3可用保鲜膜裹上冷冻保存，以后使用。
当面团回温后，请一个帮手与你共同用手背拉扯面团至一个薄薄的长方形（70cmX70cm）酥皮，薄到可透光。这个动作难度十分大，需要从中间慢慢用手背拉扯，尽量减少洞洞的产生
在酥皮表面用刷子轻轻拍上少许提纯黄油（或普通黄油），均匀得撒上砂糖，切除掉边缘有洞或不平整的地方，只留取中间20cmX20cm的正方形部分，将这个正方形再均匀分成4等份
取直径为10厘米的圆模，将步骤8中切割好的小正方形酥皮放入圆模中，撒了砂糖的一面朝上，翻折酥皮边缘形成如图的花朵状。将制作好的酥皮盒子放至室温晾干过夜
将4个苹果切片，如图叠放在14厘米模具内，将其余焦糖苹果所需材料混合，刷在苹果片表面，尽量多刷一些
烤箱预热200度，放入烤箱烘烤40分钟，直到冰果变软，产生焦糖色。将焦糖苹果从烤箱中取出，放凉。
当酥皮晾干后，要食用时，放入预热200度的烤箱，同步骤11制作好的焦糖苹果一同放入烤箱，烘烤5分钟直到酥皮变脆，焦糖苹果也变得温热。
将焦糖苹果摆盘，挤上苹果酱汁。 苹果酱汁：将水、砂糖、柠檬汁和香草精放入小锅中混合，小火煮沸。之后加入切成小丁的苹果（40克），炖煮2分钟，将苹果丁煮软，将锅中食材倒入食品料理机中打碎1分钟，即是苹果酱。
摆放上烤好的酥皮盒子，舀上一勺冰激凌
再点缀些糖渍姜，撒上些糖粉即可。