【雷蒙德的】冰咖啡芭菲

【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄、砂糖和果味甜酒在大碗中混合，用打蛋器打至蓬松发白

2. 第2步.

   将步骤1中的蛋黄液隔水加热，继续搅打3-4分钟，将温度控制在78-80度，搅打至蛋液变得发白浓稠

3. 第3步.

   将打好的蛋黄液坐入冰水中，继续搅打，让蛋黄液降温

4. 第4步.

   降温后的蛋黄液会变得更加浓稠

5. 第5步.

   加入一点点卡宴辣椒粉，加入柠檬汁，略微搅拌均匀，放置一旁，等蛋黄液完全冷却

6. 第6步.

   将淡奶油打发至如图状态

7. 第7步.

   将1/3打发的奶油混入步骤5中完全冷却蛋的黄液中，混合均匀，再倒入剩余2/3打发的奶油，粗略搅拌

8. 第8步.

   倒入浓缩咖啡，搅拌萨芭雍，至原料充分混合均匀

9. 第9步.

   将萨芭雍倒入1.2kg的模具中，用刀子抹平表面，冷冻12小时

10. 第10步.

    当要食用时，将模具放入热水中3秒，使萨芭雍稍微融化一些，容易脱模

11. 第11步.

    刀子也用热水冲一下再来脱模、切萨芭雍

12. 第12步.

    将萨芭雍切厚片

13. 第13步.

    盘中挤入焦糖酱和融化的香草冰激凌作为装饰。

14. 第14步.

    将琥珀核桃/焦糖核桃切碎，撒入盘中，再撒上些可可粉即可。