【雷蒙德的】漂浮蛋糕

【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白霜：将蛋白和柠檬汁混合，用打蛋器打发蛋白

2. 第2步.

   蛋白霜：分3次往蛋白内加入砂糖，继续搅打

3. 第3步.

   蛋白霜：把蛋白打发至如图状态

4. 第4步.

   蛋白霜：将牛奶和香草精倒入锅中煮开，之后转为小火

5. 第5步.

   蛋白霜：用大勺子挖取打发好的蛋白，放入牛奶中，大约可挖取8块蛋白霜。始终用小火慢炖

6. 第6步.

   蛋白霜：之后盖上盖子，炖煮7-10分钟。时间过半后，小心将蛋白霜翻面，继续盖上盖子慢炖。

7. 第7步.

   蛋白霜：将煮好的蛋白霜用漏勺捞起取出，放置一旁备用。 煮蛋白霜的牛奶保持温热，一会儿制作香草奶油时使用

8. 第8步.

   香草奶油：将蛋黄和砂糖混合，打散至顺滑

9. 第9步.

   香草奶油：将煮蛋白霜的香草牛奶一点点倒入蛋黄液中，继续搅打

10. 第10步.

    香草奶油：之后将步骤9的香菜奶油倒回锅中，开中火加热，不断用木勺搅拌，当香草奶油变稠能挂住勺子背面时即可

11. 第11步.

    香草奶油：将香草奶油坐到冰水中，不断搅拌使香草奶油降温

12. 第12步.

    当香草奶油完全冷却后，倒入上餐的容器。将步骤7准备好的蛋白霜放入香草奶油中，使之漂浮。之后将漂浮蛋糕放入冰箱冷藏24小时

13. 第13步.

    准备上餐时，制作焦糖：将砂糖和水混合，开中火，将焦糖煮至完全融化，颜色变成金棕色。水能加速砂糖受热，又能防止砂糖烧焦。关火后，可将锅子坐入冷水中，防止焦糖受锅中余热影响

14. 第14步.

    将焦糖倒入漂浮蛋糕上即可。