苦瓜炒鸡

苦瓜炒鸡的做法步骤

1. 第1步.

   首先准备好材料，苦瓜四开然后切片，葱切成小段，独蒜要切碎，鸡肉用蚝油、白酒、盐、生粉、油、豉油腌制

2. 第2步.

   先用盐把切片的苦瓜干洗一下然后冲水晾干，这个步骤可以减低苦瓜的苦味和青草味，这个步骤可有可无

3. 第3步.

   炒锅预热加少量的油，见冒烟下蒜蓉翻炒几下放苦瓜，翻炒至苦瓜油亮之后撒些许白砂糖继续翻炒，翻炒数遍后用碟子装起备用

4. 第4步.

   趁炒锅还热加少量油，放姜片或姜丝翻炒，闻香放腌制好的鸡肉，平铺下锅不要炒动，原理跟煎鱼一样，等鸡肉泛白就可以翻面继续煎另一面，待两面都煎透就放少量的水翻炒一下盖上锅盖

5. 第5步.

   盖上锅盖大概2-3分钟，似乎鸡肉的大小和多少拿捏时间，放下苦瓜翻炒，加适量豉油调味，因为鸡肉已经用盐腌制过，之后就不用加盐，直接用豉油上色和调味就够了

6. 第6步.

   最后关火放葱段翻炒几下就可以上碟了