【雷蒙德的】青梅牛轧糖

【雷蒙德的】青梅牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   将烤箱预热160度，烘烤杏仁片3-5分钟直到杏仁片微微变色，取出放凉备用。在锅中加热砂糖和葡萄糖8-10分钟，不断搅拌至糖溶化，温度达到117度左右。在糖浆中加入烘烤好的杏仁碎，将杏仁碎糖浆倒在不粘烤盘上，等带牛轧糖变凉变脆

2. 第2步.

   等牛轧糖变凉变脆，将其掰碎放入食物料理机中打碎成沙粒状

3. 第3步.

   将打碎的牛轧糖过筛铺在烤垫上，牛轧糖粉末不要太薄也不要太厚。烤箱160度，烘烤4-5分钟，直到牛轧糖融化颜色变得闪亮

4. 第4步.

   将牛轧糖略微放凉，当糖不粘时，用圆模切4个直径12厘米的圆（做底），4个8cm的圆（做盖子），和8个直径为2厘米的把手

5. 第5步.

   把手形状如图

6. 第6步.

   将切好的圆形再次放入烤箱，烘烤2分钟，使牛轧糖变软好塑性

7. 第7步.

   取球形底的模型，将直径12厘米的圆趁着温热，覆盖在球底模型表面

8. 第8步.

   用刀切下多余的边缘。如果牛轧糖变硬不好塑性，可放入烤箱回温

9. 第9步.

   在把手上涂上些融化的太妃糖/或热焦糖

10. 第10步.

    将把手黏在模型侧面

11. 第11步.

    同理如步骤7-8，做好牛轧糖盖子

12. 第12步.

    将青梅切开去核放入碗中，加入10克砂糖，加入少许维他命C和柠檬汁防止氧化，搅拌均匀放置5分钟，腌制青梅。 之后将剩余的15克砂糖倒入锅中，开火加热至砂糖变成焦糖色，加入一小块黄油，搅拌均匀。加入腌制好的青梅，搅拌均匀，盖上盖子，小火烹煮12-15分钟，直到青梅变软

13. 第13步.

    将一半煮好的青梅倒入食物料理机中，打碎成酱汁。另一半青梅放凉备用

14. 第14步.

    将打好的青梅酱汁铺底摆盘

15. 第15步.

    放上牛轧糖小碗，碗中放入煮好放凉的青梅，摆放上蛋白霜

16. 第16步.

    淋上微微融化的萨芭雍，撒上果仁装饰（见小贴士）即可