鱼身、鱼头或鱼尾都行，其实鱼头做汤，鱼尾因为刺较多又懒得下油锅所有就拿来蒸了，用了豆豉蒸排骨的手法，蒸鱼同样好吃的！
花鲢去鳞洗净；葱姜蒜切段，切丝，拍碎备用；
鱼少许盐抹鱼全身，入味一刻钟；
生抽、料酒、糖、少许盐、鸡精调入小碗预备；
热锅冷油下葱姜蒜出香，下豆豉干辣椒出香关火；
热油连同豆豉辣椒倒到鱼身上，再倒上调好的料；
上锅蒸15分钟就行；
鱼身事先抹过盐了所有控制好盐量；
