该菜谱收录于《一起来吃轻晚餐》－［饱腹感主食料理］一章。
［芋艿］新鲜的芋艿出自土壤之下，一般来说摸上去会有潮湿感，闻着还带泥土气息。外表并不讨喜的芋艿，白皙的内质经过料理却是细软柔滑粉嫩可口。一定要熟透吃，不然黏液会刺激到咽喉。
【一起来吃】是乐做菜最新出版的系列图书，由@Pan小月 的《一起来吃早午餐》、@晴天小超人 的《一起来吃下午茶》、@小小H 的《一起来吃轻晚餐》3本组成，吃货小分队的完美周末，就是从早到晚吃吃吃！3本一起预定有独家优惠哟：http://product.dangdang.com/23682828.html 感谢支持！
煮熟的芋艿放凉，剥皮切小块备用。
肉末提前用料酒、姜末、盐腌制一下备用。
豆腐切小块备用。
锅中倒入橄榄油，烧温热，倒入肉末煸炒至变色。
倒入芋艿。
加酱油调味。
加水，搅拌一下。
放入豆腐块，盖上锅盖大火煮沸。
期间准备水淀粉，淀粉溶解于水调匀。
大火煮开后，可以尝下咸淡；然后慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅拌，觉得浓稠度够了就打住，勾芡完成。装碗后撒上葱末和香菜碎即可。
1.不加肉末单纯的芋艿豆腐羹也会很好吃吧。
2.介意酱油的，就换成盐，煮出来白花花的芋艿豆腐羹也会很好看吧！