没有吃过市售的桂林辣椒酱，LG喜欢，今年刚好自己种的辣椒收成很好，就做一点试试看。
将新鲜的红辣椒洗净，自然风干3-5天，我是晾了3天。
将红辣椒去蒂、切碎。
将蒜瓣去皮、去蒂、切碎。
将辣椒、大蒜、豆豉用料理机搅打均匀。然后放适量盐、高度白酒（我用的是二锅头）、花生油，拌匀即可。封存半个月就可以吃啦！
1、白酒最好用桂林的三花酒，是米酒，如果没有的话用优质高度白酒也可以，我只放了一点；
2、豆豉我是买了现成的，不要买太湿的，稍微干一点的更香一些；
3、花生油好像不放也行，我放了一点点；
4、辣椒、大蒜、豆豉我差不多是按照1:1:1的量，这个我觉得随自己的口味就好，喜欢辣味重的就多点辣椒，蒜味重的就多点蒜，豆豉味重的就多点豆豉，自己DIY的好处就是随自己的口味；
5、盐不能放太少，放少了辣椒酱发酸不是太好；
6、做好的辣椒酱可以炒菜、做蘸酱、拌面、拌粉；
7、如果做好后放在坛子里发酵，坛口要用酒封好，我直接用的密封玻璃瓶放冰箱，密封玻璃瓶用热水烫了又擦干水入120°烤箱烤了十几分钟消毒。