白云凤爪是粤式凉菜，据说是用白云山清泉清洗鸡爪，使之入口更爽脆、清凉而得名。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。
鸡爪剪去指甲，斩成对半；放入盆中用食用碱面和50克白醋浸泡1小时，随后用清水反复冲洗去除碱水味；
锅中加水（能没过鸡爪）烧开，放入葱段、姜片和鸡爪，加料酒去腥；转小火保持水似沸未沸状焖煮12分钟，倒出鸡爪过冷水（冰水）至完全冷却；
柠檬切片；美人椒去蒂；将甜酸汁原料放入锅里煮至完全融化；准备好干净的容器，倒入甜酸汁、柠檬片、美人椒与鸡爪，泡制5～6小时后食用；吃的时候要淋上一点麻油。
鸡爪最好选新鲜、大个的为好；用碱面和醋浸泡能使鸡爪更白净；美人椒就是用来做剁椒、吃口不太辣的那种，爱吃辣的可以用朝天椒；泡制鸡爪的时间一定要在5小时以上才适合食用。
