历经蒸笼熏蒸、蒸后再晒、晒后又蒸，“三蒸三晒”，最终制成乌黑油亮的永定梅菜干。虽是最朴素的食材，但与扣肉搭档，闻名遐尔。
永定梅菜干富含膳食纤维和矿物质，可消除内火、清热益肠，并有助消健胃、振奋食欲的功效。
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将永定菜干浸泡2-3个小时，沥干备用。
将条状五花肉放入锅中，用水焯至八成熟。
将焯好的五花肉切成块状。
热锅入油后，倒入五花肉煎炒至金黄色。
倒入菜干，加入精盐、米酒少许，焖煮3分钟。
装盘后，放入锅中隔水蒸煮20分钟。
蒸熟后的五花肉融合了菜干的甜酸味，肥而不腻，耐人寻味。