客家人有圈养山野猪的习惯。腊肉就是将猪肉腌制，并根据天时在阳光下风干后，用糯米和白糖薰制而成。腊肉色泽金黄、风味独特、薰香浓郁，是客家人款待宾客的下酒第一菜。
客家腊肉用八角、桂皮、丁香等香料腌制，富含磷、钾、钠等元素，味咸甘平，具有开胃祛寒、消食的作用。
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取农家五花肉，切成条状。
将八角茴香、桂皮捣碎备用。
取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
将五花肉浸泡24小时左右即可。
将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
1、高梁酒用于消毒，这样风干之时，便能驱散蚊蝇。
2、铁锅一定要先撒一层糯米之后，再在糯米之上撒些白糖，顺序不可颠倒，否则会产生大量浓烟并致铁锅局部烧坏。
3、初学者在判断是否已经薰好的时候，可揭开锅盖看看是否已经金黄，如果没有，可再继续添些柴火薰制。、
4、腊肉一般秋冬季节薰制品质最佳，因为这个时节的气温较低，阳光较充足，挂的肉更干、更易保存。
5、腊肉薰制好后，可放至冰箱速冻，一般一两年都不会坏。