红菜头在中国厨房的食用没有很广泛，大底是不知道怎么处理这么红这么紫的蔬菜。
红菜头起源于地中海沿岸，是甜菜的一个变种。公元前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜，其后在食谱中又增加根甜菜。公元14世纪英国已开始栽培根甜菜，1557年德国已有根甜菜的描述，1800年传到美国。中国大约在明代传入。根甜菜是欧美国家的重要蔬菜，在中国和日本仅有少量栽培。
1.准备食材
2.先将鲜鸡以豉油、黑胡椒略腌，青辣椒洗净切丝。
3.红菜头切块。
4.以橄榄油起锅，爆香青椒丝，将鸡下锅煎香炒熟。将红菜头下锅与鸡拌炒。
5.加糖、盐调味
6.加入少许白葡萄酒，待酱汁收水转稠便可关火。
7.盛碟之前撒入洗净的欧芹叶片，色香味全。