这道菜做法很多，很开胃。
参考了诸多做法并实践以后，我得出结论：汆水后的排骨如果不腌制不裹粉直接炸，炸完再炒糖色调糖醋味道，最后加水煮——这样的口感不好。肉质干柴，里面不入味。
凉水下锅，水开出脏沫以后捞出来清洗干净
蒸或者压。因为我有电压锅，就直接扔到锅里压了。铺平在锅底，淋入料酒、生抽、豉汁，铺上姜片、小米椒碎、桂皮大料。不用再加水了。
电压锅的时间到了以后把它取出来，姜片辣椒扔掉，留下汤汁。这时的排骨已经熟了，且味道很香。
炒糖色。小火少油，放进一把冰糖慢慢炒到糖化了成棕红色，倒入一点调好的糖醋汁。小心会溅，要迅速躲开一下。这时候锅里的糖不会黏在过底，粘稠状开始冒泡了
迅速倒入压好的排骨，连汤汁一起倒入。让它们均匀沾到锅里的糖醋汁。
倒入剩下的一些糖醋汁，迅速翻炒，直到锅里汤汁不多关火盛出。小心炒时间太长会糊。
炒冰糖时候一定小火。油不用太多，否则一会儿倒糖醋汁时候一定更溅，油糖分离，也不好均匀粘到排骨上
倒入糖醋汁时候一定小心，拿个勺子舀一勺迅速避开锅边。等反应不激烈了再过去拿勺子把锅里的糖醋汁搅匀。
糖醋汁是拿白糖和醋调的。放多少糖，多少醋，根据自己口味。建议调这个时候偏酸一点，因为锅里还要炒冰糖呢。
