茄子的营养价值：茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。特别是茄子皮中含较多的维生素P，常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。青椒茄子搭配可是一道减肥菜肴哦！
茄子、青椒去蒂洗净，沥干，切成2CM长的段；蒜瓣切片。
锅内倒入稍多一点的食用油，大火将油烧旺，将切好的茄子、青椒、蒜片一起倒入锅内快速翻炒，这样可以保持茄子颜色。
然后改中火一直翻炒至茄子断生，茄子皮有点起皱。
倒出多余的熟油，然后加入适量的盐和鸡精翻炒均匀既可装盘
