川菜代表作之一，这么好吃的下饭菜怎么能忽略呢。按照下面的配方来调汁吧，一定能做出一道地道的鱼香肉丝来。
炒着吃的猪肉最好用“小里脊”，也就是猪腿肉，这部位的肉炒起来很嫩，不塞牙，比普通的后臀尖的里脊更好吃。
下面提到的小勺就是舀盐用的勺，约5克。大勺即为汤勺，约15克。
| 猪里脊肉 | 200克左右 |
| 冬笋 | 1块 约100克 |
| 黑木耳 | 10-15朵 |
| 红尖椒 | 1个 |
| 葱 | 姜 蒜 各10克 |
| 腌肉用调味料： | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 植物油 | 1小勺 |
| 炒菜用调味料： | |
| 生抽 | 1大勺 |
| 陈醋 | 1大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 或泡椒 2-4个 能吃辣的可以多加 |
| 料酒1大勺 | |
| 水 | 1大勺 |
将猪肉切丝，要顺着肉的纹理切，不要横着切，否则不好吃。切好的肉丝用前面标明的腌肉的那部分调料将肉丝抓匀，腌上10-15分钟
将泡好的黑木耳切丝，红尖椒和冬笋切丝
葱姜蒜切末，将所有的炒菜用调味料放入一个碗中，搅匀，放入切好的葱姜蒜末
将炒锅烧热，然后倒油，趁着热锅凉油，将腌制好的肉丝倒入翻炒至变色
将黑木耳、红尖椒、冬笋丝倒入锅中翻炒几下
将调好的调味料倒入锅中，继续翻炒至全部食材断生即可出锅