麻辣香锅，对于喜欢吃川菜的朋友来说，一定都不会陌生。
所有的食材放在一口锅中炒炖，完成之后连锅端上，满满一大份，非常过瘾~~
它具有川菜麻、辣、鲜、香的特点，同时荤素搭配，营养也很全面。
麻辣香锅的食材非常广泛，基本上只要水分不太多、适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。
今天我选用的主食材是仔鸡，搭配莲藕、蘑菇、薯类等等手边现有的食材，虽然很家常，可是麻辣鲜香，味道十足，推荐给无辣不欢的朋友~~
| 嫩仔鸡 | 1/2个 |
| 莲藕 | 1节 |
| 马铃薯 | 1个 |
| 红薯 | 1/2个 |
| 新鲜香菇 | 8朵 |
| 黑木耳 | 1小把 |
| 香菜 | 1棵 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 大葱 | 1/2根 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1勺 |
| 花雕酒 | 1大勺 |
| 麻辣香锅调味料 | 3大勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
需要的主食材和麻辣香锅调味料。
香菜切小段、洋葱切块、大葱切段、生姜切片、大蒜剥整粒备用； 黑木耳提前泡发，洗净，掰成小朵；香菇洗净在表面打花刀。 莲藕洗净切片后用清水浸泡，防止氧化变黑。
仔鸡切块，放入沸水中汆烫去除血沫，捞出沥干水分待用。
马铃薯和红薯切粗条，放入油锅中炸至表面金黄，里面熟软，捞出待用。 倒出一部分炸油，再把焯过水的鸡块放入煸炒一会至表面有点焦黄。
放入蒜头、生姜、大葱、花椒和干辣椒，小火煸出香味。再放入麻辣香锅的调味料，小火煸炒出红油和香味。 烹入花雕酒、糖、盐（酌情添加）翻炒均匀。
放入香菇、黑木耳和少许水，盖上盖中小火焖煮一会。 开盖放入藕片、洋葱中火翻炒断生。
最后将炸好的薯条倒入快速兜匀。 出锅前撒上香菜即可上桌享用。
1、调味料和辣椒、花椒等可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，使用市售的麻辣香锅调料只是个偷懒的法子，能使成品具有特殊的香味。当然也可以自制五香油外加郫县豆瓣酱等调料来做，总之，根据自己的喜好来选择吧。
2、食材入锅的顺序一般按照耐煮的先放，不耐煮的后放。需要注意的是材料的火候，该脆的脆，该软的软，这样口感才好。