黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，黄花菜以宿迁“大乌嘴黄花菜”质量最为上乘，购买地址：http://ershisi.taobao.com/
把大乌嘴黄花菜用开水泡开，洗净。
把蒜拍扁，切碎。把黄瓜和胡萝卜切成丝。
把黄瓜和胡萝卜丝放点盐腌一会儿。
锅中放入水烧开，加入泡好的黄花菜煮开。
把煮好的黄花菜捞出晾凉，然后挤出多余的水份。
把腌好的黄瓜和胡萝卜放在黄花菜上面，再放入蒜和生抽、香油。
拌匀装盘。
宿迁丁庄大菜，即国内最知名的大乌嘴黄花菜，1984年3月，大乌嘴作为宿迁“丁庄大菜”中的优良品种被推荐到全国。1985年，宿迁大乌嘴黄花菜被评为江苏省优质产品。菜谱中提到的甜油为酱油，乃宿迁本地特产。大乌嘴黄花菜购买地址：http://ershisi.taobao.com