不像苏锡帮的甜腻，也不似云贵川的酸辣，上海自有糖醋独一处。一改传统起油锅煸炒汆炸，用水煮也能做出好味道，点睛之笔是那个不可或缺的小伙伴——广式话梅。
肋排斩成小段,洗净.
水烧开，放入姜片，葱白，肋排焯水后洗净。
用高压锅，水烧开加葱姜，肋排，料酒，高压五分钟，然后自然解压。
话梅去核。
肋排和汤汁一起倒入锅子，放入去核的话梅肉，糖，老抽，两倍于老抽的生抽，待汤汁浓稠后关小火。
加入两调羹香醋，撒上葱花和芝麻。
成品图
1 用高压锅是为了缩短食物熟成时间。如果没有高压锅，可用汤锅水烧开，放入姜葱，肋排，大火烧开后，中火煨40分钟。
2 无论是清洗还是烧煮排骨，都全程用热水。这样能锁住排骨里面的蛋白质不流失，保持鲜嫩口感。
3 用话梅的味道来提升排骨的甜酸，自然清新又好吃。