经典柠檬塔

经典柠檬塔的做法步骤

1. 第1步.

   塔皮： 将塔皮中26.7g的白糖和切成小块的黄油，柠檬屑混合之后，用手掌或是手指搓面包糠状。

2. 第2步.

   将打散的鸡蛋，香草精华，牛奶加入1中，揉成面团。

3. 第3步.

   将面团揉成圆球状，用保鲜膜裹好，放入冷藏30min.之后取出擀成所需的形状，放入塔盘中待用，并用餐叉在盘底戳几排小洞，以防烘烤时往上膨胀。

4. 第4步.

   柠檬馅： 将鸡蛋，白糖，新鲜柠檬汁，蛋黄混合在一起，用小火隔水慢慢的不停的搅拌，直至成粘稠状（需要半个小时左右）。

5. 第5步.

   将未融合的黄油放入4中，迅速搅拌，使黄油均匀的融化在柠檬馅中。

6. 第6步.

   将5用过滤网过滤后，放入冰箱直至冷却至常温。

7. 第7步.

   将做好的柠檬馅，倒入3中，150°C，半个小时。