小山蛋糕卷

小山蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   把蛋黄、白砂糖和蜂蜜隔热水搅拌到颜色变白；

2. 第2步.

   蛋白分3次加入砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩，也就是湿性发泡；

3. 第3步.

   把1/2的蛋白放入步骤1中轻轻翻拌均匀；

4. 第4步.

   再把低筋面粉分两次筛入步骤3中翻拌均匀；

5. 第5步.

   剩余的蛋白和步骤4混合，翻拌均匀；

6. 第6步.

   牛奶和无盐黄油一起加热到沸腾前的状态，倒入步骤5中轻轻翻拌均匀；

7. 第7步.

   把面糊倒入有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘震出气泡；

8. 第8步.

   烤箱180度，中下层，烤13分钟左右，尤其是最后几分钟要站在烤箱边时刻观察上色的程度；

9. 第9步.

   出炉后连同烤盘一起在台面上磕一下，使热气散出，连同烘焙纸将蛋糕体移至烤架上降温，片刻后撕去烘焙纸；

10. 第10步.

    将蛋糕放在新的烘焙纸上，把180克淡奶油+18克白糖打至8分发后均匀涂抹在蛋糕上，铺上自己喜欢的水果卷起。