荷兰豆有质嫩清香的特点，其所含的营养物质对增强人体新陈代谢功能有重要的作用。
荷兰豆洗净后抽去两侧的筋，顺长度切成细丝；锅中水烧开加少许盐，倒入荷兰豆汆水1分钟，捞出过冷水备用；
白玉菇去根洗净，入沸水焯30秒捞出备用；小葱切成葱花备用；
炒锅预热，加入1勺油，放入葱花煸炒出香；先后放入荷兰豆和白玉菇一起翻炒，调入适量盐，快速炒匀即可出锅。
切成细丝的荷兰豆，因增加断面而提升了吸附味道的能力；经过汆水的食材可以缩短煸炒的时间，同时又能最大程度的保持色泽和减少生涩味。
