戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   .准备好所以材料，3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，色拉油和牛奶放在盆子里，

2. 第2步.

   2.在油+牛奶混合物上加上白砂糖，搅拌到色拉油和牛奶混合，砂糖融化

3. 第3步.

   混合后，加上蛋黄，搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低根面粉，用压拌+翻拌的方式，混合面糊，面糊搅拌到不见面粉就停，多次搅拌会导致面粉起根的，

5. 第5步.

   蛋白加点点盐和醋/塔塔粉，先低速打发，打到蛋白起大气泡后加入1/3白糖，跟着中速打发，这时候蛋白气泡越来越细，加入1/3白糖，再高速打发，蛋白出现明显纹路后加入剩下的白糖

6. 第6步.

   .蛋白打发成干性发泡，拿起蛋白，成短小的直角，（时间大概4分钟左右）

7. 第7步.

   取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀，混合后再倒入剩下的蛋白，搅拌成光滑的面糊，不用过度搅拌，混合到不见蛋白就行

8. 第8步.

   将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。 放入烤箱倒数第二层，上下火140-150度烤25分钟，蛋糕起高后，再升高10-20度，再烤10分钟

9. 第9步.

   .出炉后，甩2-3下，立刻翻转倒钩

10. 第10步.

    蛋糕充分冷却后，脱模，今次的蛋糕表面有开裂，里面还是有气泡，但是感觉都可以了