笋壳鱼为鱼纲鲈形目塘鳢科塘鳢属尖头塘鳢，因形似笋壳，故而得名。笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，吃口甚好。
金海华大城小爱的青红椒蒸笋壳鱼一直是我逢去必点的一道菜！但笋壳鱼价格不便宜，每次去点一道菜可能就花了我三百多大洋，细来一想，萌生了自己做的念头！现在的菜场普遍都有比较新鲜上乘的海鲜摊，想吃的时候，去菜场溜一圈，买一条大小合适的笋壳鱼，回家蒸一下，美味就在家里的饭桌上，每次花销也只有饭店的三分之一左右。
笋壳鱼洗净，刮去鱼鳞，从背部剖开，把内脏取出。
放入一勺盐，把笋壳鱼略微腌制十分钟。（这个步骤也可省去）。
把鱼洗净沥干，铺上生姜丝，倒入适量料酒，撒上适量盐。在盆子外面包上一层锡纸，放入蒸锅内。
大火烧开水之后继续蒸20分钟左右。
在蒸的时候，可以准备待会浇在鱼身上的汁。
锅内倒入少量油，四层热，放入蒜末，小火爆香，倒入适量的生抽，美极鲜，糖，和少量的水搅拌均匀。煮沸后，关火，加入切好的青红椒圈，柠檬挤汁滴入汁内。
把调好的酱汁，浇在蒸好的鱼上。美味上桌！
1.笋壳鱼的杀鱼方式跟普通的鲫鱼黑鱼不一样，是从背部下刀剖开的。如果不会自己杀，可以让鱼摊帮助杀好再拿回家。
2.海鲜切记不能腌制过长时间。十分钟足矣！
3.柠檬汁跟青红椒要关火之后再放。
