啤酒鸭有很多个版本，作为四川人还是喜欢带辣味儿劲十足的菜，加了仔姜、花椒、豆瓣、泡小米辣的啤酒鸭味道好到爆，喜欢的可以尝试做一下
先将鸭子洗净晾干，最好不要湿漉漉的
倒油入锅，熟了之后将花椒、小米辣、蒜片、豆瓣倒入油锅进行翻炒
炒香调料之后将鸭子翻下去爆炒，炒至出油收水，看鸭子变色了，要炒到锅里剩的全是油没有水，大约十分钟
然后倒入仔姜、木耳，配菜看个人喜好，最好是少放些，抢味儿。翻炒，加入老抽少许调色
倒入啤酒，三分之二瓶，翻炒一下，入锅怕辣可加少许糖，也是起到调味的作用，将葱白切段放入
盖上锅盖开大火闷，到基本没有汤汁的时候打开锅盖再翻腾一下 直到收汁，OK。撒些葱花完成了
1、鸭子腥味重，虽然放了啤酒，如果怕腥的在步骤3时可加入白酒少许，建议烧菜时候都放一些，比较香。
2、盐、味精的量。因为已经有了豆瓣、老抽，所以盐要慎重，在最后起锅最好是尝一下，一般是不用的，口味大的可以放入少许、而因为放了味精，鸭子本身已经很鲜美，不需要再加入味精，看个人口味。
3、仔姜最好是泡菜坛子过一夜最好，没有仔姜也可以用嫩姜代替。