鸡蛋干，不是鸡蛋榨成干，而是鸡蛋通过某种不明觉厉的加工方式，变成同时有着豆干既视感和卤蛋味道的鸡蛋制品。一般以真空包装的形式出现，最好吃的品牌当属四川＂沈师傅＂。
鸡蛋干可即食，可凉拌，可炒菜，口感Q弹不同于一般豆干，与各种食材都能搭配，实乃居家下厨必备。
鸡蛋干、彩椒和洋葱改刀切丝，蒜瓣切片。
炒锅放适量油，中火烧热，放入蒜爆出香味后，倒入洋葱丝，翻炒至洋葱变软。
加入彩椒丝，炒至断生，然后放入鸡蛋干、生抽、盐，轻轻翻炒至入味即可。
1、鸡蛋干易断，翻炒时需小心。
2、因为鸡蛋干本身有味道，所以盐只要一点点即可，而且鸡蛋本身味道很鲜，所以也不用味精和鸡精。