烟笋烧鸭

烟笋烧鸭的做法步骤

1. 第1步.

   右图是【烟笋的泡发方法】将干烟笋提前用温热水泡上2——3个小时，泡好后捞出，切成寸长的小段。

2. 第2步.

   1、半边鸭一只， 2、洗净，剁成骨牌大小的块。 3、烟笋泡发。 4、葱姜蒜、干辣椒、八角切好备用。

3. 第3步.

   5、鸭肉飞水。鸭肉块凉水入锅，水开后煮5分钟，关火，捞出。 6、用温水将肉块上的血沫和杂质冲洗干净。 7、热锅凉油，油温4成热时，下葱姜蒜和干辣椒、八角。 8、小火慢慢煸香。

4. 第4步.

   9、倒入汆过水的鸭肉块。 10、大火翻炒。 11、炒至鸭肉出油，烹入2勺料酒，2勺生抽。 12、适量黄豆酱油。

5. 第5步.

   13、一勺盐。 14、两粒冰糖。 15、翻炒2、3分钟。 16、倒入泡发过的烟笋段。

6. 第6步.

   17、炒匀。 18、倒入泡烟笋的水，水量能以淹住鸭肉略多为准。 19、盖上锅盖，中小火，烧制20分钟。 20、用筷子能轻易插透鸭肉，鸭肉就熟了，然后开大火，收汁儿。一勺味精，一把小葱花，翻炒匀出锅。

7. 第7步.

   香气四溢的烟笋鸭肉就烧好了，烟笋吸收了鸭肉的油脂，味道鲜美无比！