成都人把碎肉叫“烂肉”，所以这道菜叫：【烂肉泡豇豆】，也有直接叫【烂肉豇豆】的。
四川人家家都有泡菜坛子，捞一根泡豇豆就可以和起一碗白粥来下饭，用碎肉和泡豇豆一起来炒，滋味酸爽劲辣，咸鲜适口，是一道颇受当地人喜爱的开胃下饭菜。
ps:泡豇豆、豆豉、泡生姜、泡海椒都是自己做的，所以味道相当巴适哟~~
所需要的的材料
将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒。青椒、干辣椒、泡辣椒和泡生姜以及小葱都切成小颗粒。
锅子烧热后放油，先把猪肉碎放入锅中煸炒。
煸炒至肉色发白。
倒入泡生姜和泡辣椒、干辣椒碎，煸炒出香味。
烹入一勺料酒。
倒入青椒碎。
再放入泡豇豆碎。
一勺豆豉。（可选）
大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅。
1、酸辣可口，豇豆有嚼头，与喷香的肉末相得益彰，酸中带辣，配上白米饭能吃上好几碗，非常开胃下饭！拌面就稀饭，夹馒头都不错。
2、泡豇豆、豆豉里含有足够的盐分，所以请各位小伙伴们酌情放盐。