泡发黑木耳、洗净蘑菇挤干水分。海参发好。
鱼头洗净晾干或擦干，煎好。
放进铸铁锅，倒入清水至基本没过，加姜片、葱结、绍酒。
中火烧开，转最小火炖30分钟，最小火是指汤面轻微冒泡就可以，一定不要大火。
加入海参使浸没，炖15分钟。
加入事先准备好的木耳，炖10分钟。
加入蘑菇，炖10分钟。如果想加蔬菜的话，也在这个时候加入。
1、分量根据人的多少，三口之家大鱼头剖半片即可；
2、铸铁锅最合适，三口之家的话20cm的就可以；
3、海参、木耳、蘑菇等配料需要的时间不同，不要一起加入，请分次加入，每样食材的口感才会好；
4、最后的成品鱼头嫩得象豆腐一样，海参、木耳口感柔韧，蔬菜如果要加的话，以卷心菜之类耐煮的蔬菜为主，不要加绿叶菜。
5、小心烫嘴，非常过瘾。
