苏式熏鱼

苏式熏鱼的做法
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苏式熏鱼的做法说明

熏鱼炸得焦脆的鱼身饱含着酱汁,总让人一吃就停不下来。不过它也做“面浇头”,苏州人喜食软糯,往往要在面汤里浸一下再吃,而面汤也会更加香甜。

苏式熏鱼的食材和调料

青鱼500g
3根
1茶匙
老抽1汤匙
生抽1汤匙
1块
八角3粒
桂皮1块
150g
香醋2茶匙
绍酒2茶匙
花椒5粒
4汤匙

苏式熏鱼的做法步骤

  1. 第1步.苏式熏鱼的做法步骤 第1步

    准备食材

  2. 第2步.苏式熏鱼的做法步骤 第2步

    水中放入八角、桂皮烧开,放糖、老抽、醋、盐和1汤匙绍酒,加花椒后即刻关火,晾凉后放入冰箱冷藏。

  3. 第3步.苏式熏鱼的做法步骤 第3步

    葱姜洗净,生姜切片,用刀背拍松;葱取葱白部分切段。将青鱼鱼肚内测的黑膜刮去,洗净。

  4. 第4步.苏式熏鱼的做法步骤 第4步

    垂直于鱼脊将鱼连骨切成1.5厘米左右的片,太厚炸不透,吸不进汤水,太薄则一炸即干,硬咬不动。

  5. 第5步.苏式熏鱼的做法步骤 第5步

    用1汤匙绍酒、生抽及姜片、葱白段腌制半小时。

  6. 第6步.苏式熏鱼的做法步骤 第6步

    热油5成熟,将鱼块放入锅中,尽量不要翻动,炸至熟透捞出控油。

  7. 第7步.苏式熏鱼的做法步骤 第7步

    油锅继续加热至8成熟,将鱼块放入第二次炸,为了更加酥脆。

  8. 第8步.苏式熏鱼的做法步骤 第8步

    将油沥干,再放到冷藏过的调料里,会听到“咝咝”地响,看着调料渗透鱼肉即可。

小贴士

鱼要炸2次是为了让鱼骨更酥脆!

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