今天的这道油爆虾很多人都喜欢，它浓郁微甜的味道，更突出了虾子本身的鲜美，红亮的色泽也能勾起人的极大食欲。
其实，这道菜做起来非常简单，烹调的时间也很短。
为了家人吃起来方便，我把虾头去掉了，当然，虾头不要浪费，留着用来炼虾油，炸酥的虾头更是我家大狗补充钙质的好东西。
去掉虾头的大虾，开背，先炸一下，捞出后再回锅调汁，就可以上桌了，非常快手的一道菜。
这次调味除了油爆虾通常需要的的酱油、黄酒和糖，还加了点番茄酱，让颜色更漂亮之外，味道也更加丰富。
这道菜热吃、冷吃都极好，无论是宴客还是自家小酌都很不错！
鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，备用。
锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用。
倒出锅内多余的油，留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油。
把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。
美味上桌~~
1、在虾的前期处理上，把虾头去除可能会损失点虾的脑油，不过吃起来更方便，当然也可以保留。将虾子开背，烹调时更容易入味，同时把肠泥去除，吃起来才大快朵颐。
2、炸虾子的时候油温要够热，才能将虾炸得酥脆又美观。炸的时间不要过久，防止虾肉变老。
3、这道菜，糖的用量要略多一点，口味会比较好。如果不能吃辣，小米椒也可以不放。