配方来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》。本来以为香蕉果酱没什么好吃的，没想到煮出来的果酱让人惊艳，抹在烤得焦黄的土司上，让人欲罢不能。滑嫩，绵密，带着香蕉独有的香甜味道。
香蕉切小丁，混合糖和柠檬汁。
放在火上煮开，捞去表面的气泡与浮物，煮时要不时搅拌，以防止锅底粘住或者烧焦。 小火煮约20分钟。再继续煮，直到果酱变浓稠。
达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，关火，趁热装入果酱瓶并倒扣。
香蕉果酱要维持香蕉的原色，就要在剥掉香蕉皮后，把香蕉浸放在柠檬汁中，防止褐变。
