广式白切鸡是粤菜里的经典。
粤菜的酒楼或者茶餐厅，肯定有这道菜，或者作为套餐，或者单份卖。
讲究的茶餐厅还会主打清远鸡作为白切鸡的原料，清淡，爽口，蘸着特制的葱姜蒜蘸料一起吃，才能品出好鸡肉的鲜甜和爽滑。
白切鸡讲究嫩，滑，甜，所以做法上不能做老了。一旦老了，再好的鸡肉和蘸料也无法挽救咯。
用烧开的水大火煮3分钟，然后关火焖4分钟。捞起后用冰水激，这样做出来的鸡肉嫩，保留了原味。鲜甜。清淡却别有一番风味。
三黄鸡买回来之后洗净。烧一锅热水，放入2片姜，一棵葱，2瓣蒜。然后放入洗净的鸡。
完全没入水中，大火烧3分钟。然后立刻关火，在滚水中泡4分钟左右。泡的过程中准备一个干净的盆，放入水，放入冰，等冰融化。
4分钟过了后，立即捞出鸡肉，可以先试试还有没有血水，如果没有了即可捞出。
把捞出的鸡放入冰水中激至冷却。捞起晾干。可以放入冰箱冷藏半个小时后再剁，会剁的漂亮些，不会散开。
这时可以准备蘸料，把葱姜蒜放入料理机打碎，取出放入小碗，烧3勺油加热到沸腾。然后小心倒入沸油，再加入生抽和盐搅匀即可。
1.鸡肉不宜过老，所以煮鸡肉的时间和泡的时间要根据鸡的大小自行掌握。可以多去看看，拿筷子扎下试试，觉得9成就可以。
