金砖

金砖的做法步骤

1. 第1步.

   除了起酥油，所有材料按直接法，揉成光滑、具有很好延展性的面团（即完全扩展阶段）；将面团摊平后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟（并不是把面团冻起来，是快速冷却）

2. 第2步.

   重新铺上一张保鲜膜，撒少许高粉，把起酥油擀成长方形，包好备用（出于健康考虑，可以采用起酥片状黄油，不一定要使用植物起酥油）

3. 第3步.

   案台上均匀撒上高粉，将面皮擀成长方形，起酥油置于中间

4. 第4步.

   将面皮两端向中间包拢，收口部位用手捏紧

5. 第5步.

   用走锤，由中间，向两端撑开（擀面杖切忌来回滚动，容易破皮）

6. 第6步.

   右边向内折1/4，左边折过来，收口部位捏紧

7. 第7步.

   再次向右对折，即完成“1次4折”（若觉得面团温度升高，可以再次放入冷冻室急冷10分钟，可避免破皮）

8. 第8步.

   将面团再次从中间向两端撑开擀成长方形

9. 第9步.

   两端都由1/3位置向中间折起，收口部位捏紧

10. 第10步.

    对折，完成“1次3折”（一系列的擀压折叠过程，要适时在案台上补充高粉以防黏破皮）

11. 第11步.

    最后用擀面杖，由中间向两端撑开，擀成2cm厚的面片

12. 第12步.

    使用直尺和轮刀（没有轮刀就用利刃）切去不规则边角，将面片切成3组面条，每组250g/3条

13. 第13步.

    将面条横切面用手掌稍微压扁，1组编一条辫子，口诀是“1过2，3过1，1过4”

14. 第14步.

    将辫子对折放入土司模，3组整齐摆放

15. 第15步.

    烤箱发酵程序40℃/1h完成二次发酵

16. 第16步.

    烤箱220℃预热8分钟，烤网插入底层架，土司盒盖盖，上下火200℃，烤45分钟即可（烤制过程会有大量油渗出，最好底层再插入烤盘接油）

17. 第17步.

    因为金砖本质上属于起酥面包，包裹了大量起酥油，油的沸点都在200℃以上，所以烤制金砖温度比平常土司要高。出炉后震动脱模，侧放于烤网上放凉。

18. 第18步.

    金砖的质感非常出众，是一款非常能吸引眼球的面包哦！